1-Un nuevo usuario en PS3, para poder actualizar pes2012 con él tendrás que iniciar sesión en PSNetwork
2-En el menu de PS3/ Herramienta de datos de juego. Creo que con que borres Pro Evolution Soccer 2012 Paquete de datos (62MB) y Pro Evolution Soccer 2012 (15MB) será suficiente, el primero son las actualizaciones de plantillas, kits, botas,etc y el segundo es la actualización del juego hasta la versión 1.06 (lo puedes ver dando a triángulo/información). Para volver a actualizar igual que lo hiciste antes. Al meter el juego te dice hay actualización (esto mejor después de copiar jugadores, por si acaso) y los paquetes de datos ya en el juego desde Contenido Extra
3-En principio no, como consejo no te metas en el viejo usuario hasta el paso en que hayas vuelto a actualizar pes2012 otra vez, hazlo con el nuevo usuario (lo de actualizar). Si te metes con el viejo usuario antes lo más seguro que te pondrá que los datos son de una versión diferente (los datos del viejo usuario están asociados a la versión 1.06)