Estas son mis respuestas:
Primera:No se puede,no hay manera,hay albitros mas menos rigurosos por defecto en el juego.
Segunda:Para defender yo suelo usar,en primer caso si veo que se acercan,un defensor,si se acercan mas,dos y si ya estan en el area,apuesta por tirarte al suelo igual que acen ellos.
Tercera:Creo que si tiras todo para la izquierda puedes manejar un jugador que quieras.
Quarta:En la zona de descargas del Pes5 de este foro esta.
Bueno,espero haberte ayudado.