No se bien a cuales te refieres diciendo por defecto, haber si quieres jugar cn Vornander, Castelen y estos, tienes que darle cuando te salen todas als opciones antes de empezar la liga en el paso 3 si no me equivoco a Jugadores Originales de la LM, o si lo que quieres es jugar con la plantilla del Barça o cualquier equipo real tan solo a Jugadores Del Modo Partido.
En cuanto a lo de la composicion de la LM cuando elijas el equipo con el que quieras jugar te saldra todo aleatorio y a tu equipo en segunda pero si le das al triangulo que es la opcion "borrar todo" se borrara todo xD y tienes que volver a elegir a tu equipo y ya lo puedes poner donde quieras. Espero que sea eso lo que buscabas

Saludos!!