A ver,
1º El regate hacia los lados se hace con R2 y dirección perpendicular a la que llevas, y creo que no se puede pisar el balón hacia el lado contrario de seguido, primero tienes que apretar alguna dirección y acto seguido apretar otra dirección perpendicular a la que acabas de apretar con R2 pulsado, es el efecto más parecido a lo que dices. Espero que sea eso lo que preguntas.
2ºLo de retirarse o lo sé porque todavía no me he viciado tanto como para que se me retire la peña

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3º Para deshacerte de peña que haya causado baja mándalos a los equipos WES United y PES United que son equipos inventados por la máquina y que no tienen jugadores reales. Si la plantilla donde quieres meter al jugador que has editado está llena, simplemente coge a uno del equipo donde vayas a meter a tu jugador que no sea conocido y mándalo al PES o al WES. De todas formas en el caso de Xabi Alonso simplemente coge a DannyMurphy del Liverpool y mándalo al Charlton que es un fichaje real, así tendrás sitio para Xabi.