primero que todo debes de conseguir el escudo en un tamaño 128*128 en png.
descargas el pes 2011 editor 1.2 desde aca
http://www.pesoccerworld.com/foro/viewtopic.php?f=298&t=109939lo abres cargas en EDIT vas a team buscas tu equipo y al lado derecho una pestaña dice Flag/ emblem slot

id + defaul team) das en la flechita y le pones 371 || option file #1, luego de eso vas a la pestaña emblems & tools y das click en el primer cuadrito el de la esquina superior izquierdo, te sale un cuadro donde le daras import y ya esta guardas y tendras tu escudo actualizado.
espero te sirva.