Hola amigo, para realizar una pared debes mantener presionado L1 y mientras lo haces dar el pase con X, esto hara que el jugador q paso la pelota pique y al resivirla con el otro jugador podras devolverla al que picó.
Para cubrirla con la espalda no se me ocurre otra manera que ponerte de espalda al arco.
Saludos y espero que te sirva