Yo al menos lo hago asi:
en el siguiente link encontrareis la correspondencia de caras en el 0_text:
http://pesfaces.socceraccess.net/list.php
Entonces decido qué caras quiero quitar del juego para meter las que me he bajado.
Por ejemplo, la cara unknow_2340 es la de Ronaldinho (mirar el AFS list), y quiero sustituirla por otra cara de Ronaldinho que está mejor, pues con el programa DkZ Studio abro el 0_text y sustituyo el archivo que me he bajado (dentro del DkZ, importar...) por el unknow_2340, y guardo el un nuevo 0_text en una carpeta aparte. Sustituyo el nuevo 0_text por el anterior que tenía (en la carpeta KONAMI, Pro Evolution Soccer 6, dat) y ya está. Y con las caras del Racing lo mismo, lo único que sustituyes por caras de jugadores que no te importe perder (generalmente clásicos...).
El tema del peinado yo suelo sustituirlos por los peinados especiales de caras de perros, ya que no les utilizo. Estos son los archivos que van del 4892 al 4902 del 0_text.
Y bueno, yo es así como lo hago, si alguien puede aportar algo más adelante. Espero no haberme enrollado mucho.
Un saludo!