si q se puede, de hecho yo lo he hecho
con el Game Graphic Studio, abri el s_text, busca el archivo unnamed_356.bin. De ese, la octava imagen es la que contiene los elementos del menu
Si la ves, parece q nada mas consta del logo del pes6, pero si te fijas, el primer color de la paleta es totalmente blanco y alfa = 0. Si moves la barra para cambiar el color, veras como aparecen las letras (q al estar tambien en blanco antes no se veian).
Guarda esa imagen, editala, y despues insertala donde estaba la original (acordate de guardar la imagen como 8bits con transparencia alfa)
Con esto, tambien pueden cambiar el logo q aparece en el menu.
Les dejo como prueba de funcionamiento la imagen q tengo en este momento en el menu (q modifique como parte de un parche personal q estoy haciendo):