Primero tienes que extraer los archivos que correspondan (según sean vallas o estadios) con el programa AFSExplorer a cualquier lugar de tu disco duro. Esos archivos extraídos los puedes manipular con cualquiera de los programas de edición que puedes encontrar en esta web. Con ellos tendrás que extraer en formato de archivo bmp las partes que te interesen. Una vez en bmp puedes editarlas a tu antojo con Photoshop, Corel Photo Paint, etc, etc. Una vez terminado, haces el proceso inverso: vuelves a importar esos bmp y los metes en el archivo anterior y a su vez, lo incorporas con AFSExplorer al pes3.
No sé si me he explicado bien, quizá queda un poco liosa la explicación.
Espero haberte ayudado.
saludos